Descrizione del Prodotto

Il Pecorino di Carmasciano allo zafferano rappresenta un’eccellenza della tradizione casearia italiana, dove l’arte della lavorazione del latte di pecora si sposa con la spezia più preziosa al mondo. Questo formaggio artigianale nasce dalla sapiente combinazione di latte ovino di alta qualità proveniente da greggi locali e pistilli di zafferano purissimo, che vengono incorporati durante la fase di lavorazione della cagliata o utilizzati per aromatizzare la crosta durante la stagionatura.

Il risultato è un formaggio dal colore caratteristico giallo dorato, più o meno intenso a seconda della quantità di zafferano utilizzato, con venature che creano un effetto marmorizzato nella pasta. La texture varia da semidura a dura a seconda del grado di stagionatura, mentre il sapore presenta un equilibrio perfetto tra la sapidità decisa del pecorino e le note aromatiche floreali, leggermente amare e terrose dello zafferano.

Profilo Organolettico

Aspetto: Pasta compatta di colore giallo paglierino con striature dorate, crosta naturale che può presentare sfumature più intense dovute allo zafferano

Aroma: Intenso e complesso per via dell’erba ricca di zolfo che mangiano gli ovini, con note lattiche tipiche del pecorino che si fondono con le sfumature floreali, mielate e leggermente speziate dello zafferano

Sapore: Equilibrato tra la sapidità del formaggio ovino e l’amarognolo elegante dello zafferano, con retrogusto persistente e avvolgente

Consistenza: Da semidura a friabile, a seconda della stagionatura, con struttura granulosa tipica dei formaggi di pecora stagionati

Utilizzo in Cucina e Conservazione

Il Pecorino di Carmasciano allo zafferano si presta a molteplici utilizzi: eccellente da gustare in purezza come formaggio da tavola, grattugiato su primi piatti (risotti, pasta), sciolto in preparazioni calde dove sprigiona tutto il suo aroma, o abbinato a miele, confetture di fichi, pere e noci per contrasti dolce-salato raffinati.

Per preservarne le qualità organolettiche e nutritive, va conservato in frigorifero avvolto in carta alimentare o pellicola traspirante, evitando contenitori ermetici che potrebbero alterarne il sapore.